1. Cuire les asperges dans de l’eau bouillante salée pendant 10 minutes. Égoutter les asperges et réserver les pointes.

2. Porter le bouillon à ébullition dans une casserole.

3. Chauffer 25g de beurre et l’huile d’olive dans une sauteuse. Faire revenir l’oignon émincé jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajouter ensuite le riz et remuer pendant environ 5 minutes.

4. Incorporer les tiges d’asperges coupées en morceaux dans la sauteuse avec le riz. Verser une louche de bouillon chaud sur le mélange et cuire en remuant jusqu’à ce que le liquide soit absorbé par le riz.

5. Continuer à ajouter le bouillon louche par louche, en attendant que le liquide soit absorbé à chaque fois. Cette étape prendra environ 20 minutes au total.

6. Pendant ce temps, dans une poêle, chauffer 10g de beurre et faire revenir les pointes d’asperges réservées jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées. Une fois dorées, retirer les pointes d’asperges de la poêle et les réserver de côté.

7. Une fois que le riz est cuit et crémeux, ajouter le reste du beurre et les pointes d’asperges dans la sauteuse. Assaisonner avec du sel et du poivre selon votre goût.

8. Servir le risotto chaud, accompagné de parmesan râpé, de tranches de jambon de Parme et d’une salade verte.

    

Et voilà, votre délicieux risotto aux asperges est prêt à être dégusté !