Préchauffer le four à 150°C. Étaler la noix de coco râpée sur une plaque de cuisson et la faire griller pendant environ 10 minutes. Surveiller attentivement pour éviter qu’elle ne brûle. Une fois grillée, la réserver.

Broyer les noix de cajou dans un mortier jusqu’à obtenir une consistance fine. Réserver.

Faire chauffer l’huile dans un wok à feu moyen. Ajouter les tronçons d’oignon, l’ail finement haché et le piment rouge haché. Faire revenir jusqu’à ce que les oignons soient translucides. Réserver ce mélange.

Augmenter le feu du wok et y faire sauter les blancs de poulet coupés en morceaux, puis les poivrons rouges et verts coupés en dés. Ajouter le mélange d’oignon réservé.

Incorporer les sauces d’huître et de poisson, ainsi que le sucre. Ajouter les morceaux d’ananas frais et les noix de cajou broyées. Remuer l’ensemble pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce que tous les ingrédients soient bien mélangés et chauds.

Parsemer le plat d’oignons nouveaux hachés, de noix de coco grillée et de feuilles de coriandre fraîche.

Servir chaud accompagné de riz cuit à votre convenance.