Le topinambour
On en mange quand ?
Les variétés de topinambour
Le topinambour ‘Patate’ se caractérise par ses tubercules de couleur jaune, avec une forme ronde et régulière qui facilite sa préparation. Sa chair est croquante et légèrement sucrée, idéale pour les plats d’hiver, comme les purées, soupes et gratins.
Lieu de pousse : Principalement cultivé dans le Centre et en région Nouvelle-Aquitaine.
Saison : De novembre à février, avec un pic de consommation en décembre et janvier.
Le topinambour ‘Fuseau’ se distingue par sa peau blanche et son aspect lisse, facilitant l’épluchage. Sa chair est douce et légèrement noisettée, parfaite pour les plats mijotés, rôtis ou en accompagnement.
Lieu de pousse : Cultivé principalement en Île-de-France et en Normandie.
Saison : De novembre à février, avec une pleine saison en hiver.
Le topinambour ‘Commun’ est la variété la plus répandue sur les étals, reconnaissable à sa forme irrégulière et à sa peau claire. Sa chair blanche est tendre et légèrement sucrée, idéale pour les soupes et les plats mijotés où elle conserve bien son goût.
Lieu de pousse : Présent dans de nombreuses régions, notamment dans le Nord et en Bourgogne.
Saison : De novembre à février, avec un pic de consommation en décembre.
Le topinambour ‘Violet de Rennes’ se distingue par sa peau violacée et son goût délicat rappelant l’artichaut. Sa chair fine et légèrement sucrée est particulièrement appréciée en purée ou en gratin.
Lieu de pousse : Cultivé essentiellement en Bretagne et dans les Pays de la Loire.
Saison : De novembre à février, avec une pleine saison en hiver.
Le topinambour ‘Patate’ se caractérise par ses tubercules de couleur jaune, avec une forme ronde et régulière qui facilite sa préparation. Sa chair est croquante et légèrement sucrée, idéale pour les plats d’hiver, comme les purées, soupes et gratins.
Lieu de pousse : Principalement cultivé dans le Centre et en région Nouvelle-Aquitaine.
Saison : De novembre à février, avec un pic de consommation en décembre et janvier.
Le topinambour ‘Fuseau’ se distingue par sa peau blanche et son aspect lisse, facilitant l’épluchage. Sa chair est douce et légèrement noisettée, parfaite pour les plats mijotés, rôtis ou en accompagnement.
Lieu de pousse : Cultivé principalement en Île-de-France et en Normandie.
Saison : De novembre à février, avec une pleine saison en hiver.
Le topinambour ‘Commun’ est la variété la plus répandue sur les étals, reconnaissable à sa forme irrégulière et à sa peau claire. Sa chair blanche est tendre et légèrement sucrée, idéale pour les soupes et les plats mijotés où elle conserve bien son goût.
Lieu de pousse : Présent dans de nombreuses régions, notamment dans le Nord et en Bourgogne.
Saison : De novembre à février, avec un pic de consommation en décembre.
Le topinambour ‘Violet de Rennes’ se distingue par sa peau violacée et son goût délicat rappelant l’artichaut. Sa chair fine et légèrement sucrée est particulièrement appréciée en purée ou en gratin.
Lieu de pousse : Cultivé essentiellement en Bretagne et dans les Pays de la Loire.
Saison : De novembre à février, avec une pleine saison en hiver.
Tout savoir sur le topinambour
Le panais est un légume-racine de la famille des Apiacées, prisé pour sa douceur et sa polyvalence en cuisine. Il existe principalement en deux saisons, l’automne et l’hiver, et se caractérise par sa chair sucrée et fondante. Source de vitamines (notamment C et B9), de minéraux comme le potassium et le magnésium, ainsi que de fibres, il aide à soutenir la digestion et à renforcer le système immunitaire. Le panais se consomme aussi bien rôti, en purée, en soupe ou encore dans des gratins, et peut être conservé tout au long de l’hiver pour en profiter toute la saison.