Le salsifis
On en mange quand ?
Les variétés de salsifis
Le salsifis des jardins est une variété cultivée pour ses racines longues et blanches. Ces racines ont un goût doux, légèrement sucré, avec des nuances qui rappellent l’artichaut ou la noisette. Elles sont particulièrement appréciées en cuisine pour leur texture tendre après cuisson. On les utilise souvent dans des plats comme les gratins, les soupes, ou encore les purées.
Lieu de pousse : Principalement cultivé dans la région lyonnaise, le sud de la France et les zones fertiles du centre et de l’ouest.
Saison : Récolté de novembre à mars.
Le salsifis sauvage possède des racines plus petites et moins charnues que celles de son cousin cultivé. Cependant, elles sont tout de même comestibles, avec une saveur similaire mais moins prononcée. En plus de ses racines, cette plante est aussi appréciée pour ses fleurs jaunes caractéristiques. C’est une plante qui se trouve surtout dans la nature, dans les prairies et les terrains vagues.
Lieu de pousse : Se trouve à l’état sauvage dans les prairies, les bords de chemins et les terrains vagues, surtout dans les régions rurales de la France, comme la Normandie, Bretagne et les Alpes.
Saison : Récolté de novembre à mars.
Comme son nom l’indique, le salsifis géant produit des racines plus grandes et plus longues que celles des autres variétés. Ces racines ont un goût similaire à celui du salsifis des jardins, mais elles peuvent parfois être un peu plus fibreuses. En cuisine, elles sont idéales pour les plats qui nécessitent une cuisson longue, comme les soupes ou les gratins.
Lieu de pousse : Cultivé dans des sols légers et bien drainés dans des régions comme le Sud-Est, Provence et le Languedoc.
Saison : Récolté de novembre à mars.
Le salsifis de Russie ressemble beaucoup au salsifis des jardins, mais il produit des racines légèrement plus fines et moins charnues. Son goût est similaire à celui du salsifis traditionnel, mais il peut avoir une légère amertume en fonction des conditions de culture. Cette espèce est principalement cultivée pour ses racines comestibles, souvent utilisées dans des plats cuisinés.
Lieu de pousse : Cultivé principalement dans le Centre-Val de Loire, la région Auvergne et parfois en Bourgogne.
Saison : Récolté de novembre à mars.
Le salsifis des jardins est une variété cultivée pour ses racines longues et blanches. Ces racines ont un goût doux, légèrement sucré, avec des nuances qui rappellent l’artichaut ou la noisette. Elles sont particulièrement appréciées en cuisine pour leur texture tendre après cuisson. On les utilise souvent dans des plats comme les gratins, les soupes, ou encore les purées.
Lieu de pousse : Principalement cultivé dans la région lyonnaise, le sud de la France et les zones fertiles du centre et de l’ouest.
Saison : Récolté de novembre à mars.
Le salsifis sauvage possède des racines plus petites et moins charnues que celles de son cousin cultivé. Cependant, elles sont tout de même comestibles, avec une saveur similaire mais moins prononcée. En plus de ses racines, cette plante est aussi appréciée pour ses fleurs jaunes caractéristiques. C’est une plante qui se trouve surtout dans la nature, dans les prairies et les terrains vagues.
Lieu de pousse : Se trouve à l’état sauvage dans les prairies, les bords de chemins et les terrains vagues, surtout dans les régions rurales de la France, comme la Normandie, Bretagne et les Alpes.
Saison : Récolté de novembre à mars.
Comme son nom l’indique, le salsifis géant produit des racines plus grandes et plus longues que celles des autres variétés. Ces racines ont un goût similaire à celui du salsifis des jardins, mais elles peuvent parfois être un peu plus fibreuses. En cuisine, elles sont idéales pour les plats qui nécessitent une cuisson longue, comme les soupes ou les gratins.
Lieu de pousse : Cultivé dans des sols légers et bien drainés dans des régions comme le Sud-Est, Provence et le Languedoc.
Saison : Récolté de novembre à mars.
Le salsifis de Russie ressemble beaucoup au salsifis des jardins, mais il produit des racines légèrement plus fines et moins charnues. Son goût est similaire à celui du salsifis traditionnel, mais il peut avoir une légère amertume en fonction des conditions de culture. Cette espèce est principalement cultivée pour ses racines comestibles, souvent utilisées dans des plats cuisinés.
Lieu de pousse : Cultivé principalement dans le Centre-Val de Loire, la région Auvergne et parfois en Bourgogne.
Saison : Récolté de novembre à mars.
Tout savoir sur le salsifis
Le salsifis est un légume-racine de la famille des Astéracées, apprécié pour son goût délicat, légèrement sucré, qui rappelle celui de l’artichaut. Il en existe deux principales variétés : le salsifis commun, à peau claire, et la scorsonère, à peau noire, plus populaire en cuisine. Riche en fibres, en potassium, en calcium et en vitamines B, le salsifis est un allié de la digestion et contribue au bon fonctionnement du système nerveux. Sa texture fondante et son goût subtil en font un ingrédient de choix dans les plats d’hiver : il se déguste aussi bien en gratins, purées, ou simplement poêlé.
Conservation
Jusqu'à 5 jours au réfrigérateur, dans le bac à légumes.
Apport
Environ 82 kcal pour 100g
Emissions
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