La betterave
On en mange quand ?
La betterave est disponible presque toute l’année, mais elle est particulièrement savoureuse en automne et en hiver, quand elle est récoltée à maturité. La saison idéale de la betterave s’étend de septembre à mars, avec des variétés d’été qui apparaissent dès juin. Elle se conserve facilement plusieurs semaines, ce qui en fait un légume polyvalent à savourer aussi bien cru que cuit tout au long de la saison froide.
Les variétés de betterave
La Crapaudine est l’une des plus anciennes variétés de betteraves. Elle se distingue par sa peau rugueuse et épaisse, semblable à celle d’un tronc d’arbre. Sa chair est d’un rouge intense, au goût sucré et légèrement terreux, parfait pour des salades ou des plats rôtis.
Lieu de pousse : Cultivée principalement dans les régions du Centre-Val de Loire et en Île-de-France.
Saison : Disponible d’octobre à mars.
La Rouge de Détroit est ronde et lisse, avec une peau fine et une chair rouge vif. Elle est souvent appréciée pour sa saveur douce et sa texture tendre, qui la rendent idéale pour être consommée crue, râpée, ou cuite dans des plats variés.
Lieu de pousse : Cultivée dans de nombreuses régions de France, notamment en Nouvelle-Aquitaine et Bretagne.
Saison : Disponible de juillet à décembre.
La Chioggia est une variété italienne qui a su s’imposer en France grâce à son apparence unique. Sa chair présente des anneaux concentriques rouges et blancs, offrant une touche colorée et douce en goût. Elle est souvent consommée crue pour préserver son aspect visuel et sa saveur légèrement sucrée.
Lieu de pousse : Principalement cultivée dans le Sud de la France, notamment en Provence et Occitanie.
Saison : Disponible d’août à novembre.
La betterave Golden, avec sa chair jaune vif, est douce et légèrement sucrée, sans le goût terreux prononcé de la betterave rouge. Elle est idéale pour apporter de la couleur et de la douceur aux plats, aussi bien crue que cuite.
Lieu de pousse : Cultivée dans diverses régions, avec une présence notable en Auvergne-Rhône-Alpes et en Bourgogne-Franche-Comté.
Saison : Disponible de septembre à février.
La Crapaudine est l’une des plus anciennes variétés de betteraves. Elle se distingue par sa peau rugueuse et épaisse, semblable à celle d’un tronc d’arbre. Sa chair est d’un rouge intense, au goût sucré et légèrement terreux, parfait pour des salades ou des plats rôtis.
Lieu de pousse : Cultivée principalement dans les régions du Centre-Val de Loire et en Île-de-France.
Saison : Disponible d’octobre à mars.
La Rouge de Détroit est ronde et lisse, avec une peau fine et une chair rouge vif. Elle est souvent appréciée pour sa saveur douce et sa texture tendre, qui la rendent idéale pour être consommée crue, râpée, ou cuite dans des plats variés.
Lieu de pousse : Cultivée dans de nombreuses régions de France, notamment en Nouvelle-Aquitaine et Bretagne.
Saison : Disponible de juillet à décembre.
La Chioggia est une variété italienne qui a su s’imposer en France grâce à son apparence unique. Sa chair présente des anneaux concentriques rouges et blancs, offrant une touche colorée et douce en goût. Elle est souvent consommée crue pour préserver son aspect visuel et sa saveur légèrement sucrée.
Lieu de pousse : Principalement cultivée dans le Sud de la France, notamment en Provence et Occitanie.
Saison : Disponible d’août à novembre.
La betterave Golden, avec sa chair jaune vif, est douce et légèrement sucrée, sans le goût terreux prononcé de la betterave rouge. Elle est idéale pour apporter de la couleur et de la douceur aux plats, aussi bien crue que cuite.
Lieu de pousse : Cultivée dans diverses régions, avec une présence notable en Auvergne-Rhône-Alpes et en Bourgogne-Franche-Comté.
Saison : Disponible de septembre à février.
Tout savoir sur la betterave
La betterave est un légume-racine robuste et coloré, appartenant à la famille des amaranthacées. Ce que l’on consomme est la racine charnue, reconnaissable par sa teinte rouge vif, bien qu’il existe aussi des variétés jaunes ou blanches. Moins connu, le feuillage de la betterave est également comestible et peut se déguster en salade ou en soupe, ajoutant une saveur légèrement terreuse. Appréciée depuis des siècles pour sa richesse en fibres, vitamines, et antioxydants, la betterave est autant prisée pour sa saveur douce que pour ses nombreux bienfaits pour la santé.