Boeuf bourguignon
- 4 heures
- Prix moyen/élevé
- Hiver
Ingrédients
- Pour la marinade :
- 1 bouteille de vin rouge de Bourgogne
- 1 oignon
- 1 gousse d’ail
- 1 poireau coupé en deux
- 1 carotte
- 1 branche de céleri
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
- 5 cl de cognac
- Poivre noir
- Pour la préparation de la viande
- 1,5 kg de macreuse de bœuf
- 100 g de lardons
- 1 oignon émincé
- 25 g de beurre
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de farine
- 4 carottes coupées en rondelles
- Thym, laurier, persil
Préparation
Mariner la viande :
- Mettre la viande dans un récipient adapté et verser dessus la marinade composée de vin rouge de Bourgogne, d’oignon, d’ail, de poireau, de carotte, de céleri, de bouquet garni, de cognac et de poivre.
- Laisser mariner au réfrigérateur pendant 24 à 48 heures.
Préparation initiale :
- Retirer la viande de la marinade et l’éponger délicatement avec du papier absorbant.
- Faire bouillir la marinade dans une casserole.
Cuisson de la viande :
- Dans une cocotte, faire revenir les lardons dans un mélange d’huile d’olive et de beurre.
- Ajouter les oignons émincés et les faire revenir jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
- Ajouter la viande et la faire revenir jusqu’à ce qu’elle soit dorée de tous les côtés.
- Saupoudrer la viande de farine et mélanger pour bien enrober.
- Mouiller avec la marinade filtrée et cuire à feu doux pendant 1 heure à couvert.
Cuisson finale :
- Ajouter les rondelles de carottes et le bouquet garni.
- Poursuivre la cuisson à couvert pendant 1 heure 30 minutes.
- Retirer le couvercle et laisser cuire à découvert pendant 30 minutes supplémentaires pour réduire la sauce et faire épaissir.
Service :
- Servir le bœuf bourguignon chaud, accompagné de purée de carotte ou d’autres accompagnements de votre choix.
Le saviez vous ?
Le bœuf bourguignon est issu de la créativité des paysans bourguignons du Moyen Âge, confrontés à la nécessité de cuisiner des morceaux moins nobles de viande de bœuf. À cette époque, la viande était un luxe réservé aux riches, et les coupes moins tendres étaient souvent délaissées par les classes sociales moins aisées. Cependant, les paysans ingénieux ont découvert que ces morceaux pouvaient être transformés en un plat délicieux avec un peu de savoir-faire.
Ainsi est né le bœuf bourguignon : un plat robuste et économique, cuisiné lentement dans du vin rouge de Bourgogne pour attendrir la viande et lui donner une saveur riche et profonde. Les ingrédients simples tels que les légumes racines, les herbes aromatiques et les épices étaient ajoutés pour compléter et rehausser les saveurs. Cette technique de cuisson lente permettait également aux paysans de maximiser l’utilisation de chaque partie de l’animal, réduisant ainsi le gaspillage alimentaire.
Au fil du temps, le bœuf bourguignon est devenu un pilier de la cuisine française, symbole de tradition et de convivialité. Son histoire illustre non seulement l’ingéniosité des gens ordinaires pour créer des plats délicieux à partir de ressources modestes, mais aussi la manière dont la cuisine évolue et se transforme pour devenir un héritage culinaire apprécié dans le monde entier.