Les aubergines
On en mange quand ?
L’aubergine est un légume estival qui se récolte principalement de juin à septembre dans l’hémisphère nord. Elle atteint son apogée de maturité en juillet et août, offrant ainsi une chair tendre et savoureuse. La culture en serre peut prolonger la saison jusqu’à octobre.
Les variétés d'aubergines
C’est la variété la plus courante et reconnaissable avec sa peau lisse et brillante d’un violet profond. Elle a une chair blanche à verdâtre, légèrement spongieuse, idéale pour les gratins, ratatouilles ou grillades.
Lieu de pousse : Cultivée principalement en Méditerranée, en Italie et en Espagne
Saison : Juin à septembre
Moins courante, cette aubergine a une peau blanche et une saveur douce, plus sucrée que la violette. Sa chair est ferme et dense, ce qui la rend parfaite pour des préparations farcies ou des plats nécessitant une cuisson prolongée.
Lieu de pousse : Cultivée dans les régions chaudes, comme la Provence ou la Sicile
Saison : Juillet à septembre
Cette variété se distingue par sa peau marbrée de violet et de blanc. Elle est souvent plus petite et plus ronde que l’aubergine classique, avec une chair douce et moins amère. Elle se prête bien aux sautés rapides ou aux plats cuits à la vapeur.
Lieu de pousse : Elle pousse en Italie et en Grèce.
Saison : Disponible de juillet à août.
Petite et ronde, l’aubergine thaïlandaise est souvent verte ou jaune. Elle a une saveur plus amère et une texture croquante, idéale pour les currys et les plats épicés. Elle est largement utilisée dans la cuisine asiatique.
Lieu de pousse : Cultivée principalement en Asie du Sud-Est.
Saison : Mai à octobre
C’est la variété la plus courante et reconnaissable avec sa peau lisse et brillante d’un violet profond. Elle a une chair blanche à verdâtre, légèrement spongieuse, idéale pour les gratins, ratatouilles ou grillades.
Lieu de pousse : Cette variété est cultivée principalement en Méditerranée, en Italie et en Espagne
Saison : Principalement récoltée de juin à septembre.
Moins courante, cette aubergine a une peau blanche et une saveur douce, plus sucrée que la violette. Sa chair est ferme et dense, ce qui la rend parfaite pour des préparations farcies ou des plats nécessitant une cuisson prolongée.
Lieu de pousse : Cultivée dans les régions plus chaudes, comme la Provence ou la Sicile
Saison : De juillet à septembre
Cette variété se distingue par sa peau marbrée de violet et de blanc. Elle est souvent plus petite et plus ronde que l’aubergine classique, avec une chair douce et moins amère. Elle se prête bien aux sautés rapides ou aux plats cuits à la vapeur.
Lieu de pousse : Elle pousse en Italie et en Grèce
Saison : De juillet à août
Petite et ronde, l’aubergine thaïlandaise est souvent verte ou jaune. Elle a une saveur plus amère et une texture croquante, idéale pour les currys et les plats épicés. Elle est largement utilisée dans la cuisine asiatique
Lieu de pousse : Cultivée principalement en Asie du Sud-Est
Saison : Mai à octobre.
Tout savoir sur les aubergines
L’aubergine fait partie de la famille des Solanacées, tout comme la tomate, la pomme de terre et le poivron. Elle a longtemps été considérée comme toxique en Europe en raison de sa teneur en solanine, un alcaloïde potentiellement nocif en grande quantité. Cependant, elle est parfaitement comestible une fois cuite et constitue aujourd’hui un aliment de base dans de nombreuses cuisines du monde.
Conservation
Dans un endroit frais entre 10 et 12°C
Apport
33 kcal pour 100g
Emissions
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