Le panais
On en mange quand ?
Les variétés de panais
Le panais ‘Half Long de Guernesey’ est une variété traditionnelle, reconnue pour sa racine trapue et courte, légèrement conique. Sa chair blanche est douce, parfumée, et très agréable en bouche. Cette variété est particulièrement appréciée pour sa texture tendre, qui convient parfaitement aux soupes, purées et ragoûts. Elle est aussi prisée pour sa capacité à bien se conserver après récolte, ce qui en fait un choix idéal pour une consommation hivernale.
Lieu de pousse : Principalement cultivée en Normandie et dans les Hauts-de-France, cette variété s’épanouit dans les sols profonds et bien drainés.
Saison : Disponible de septembre à mars, avec un pic de récolte en automne et en début d’hiver, quand les racines sont à leur pleine maturité.
La variété de panais ‘Javelin’ est une sélection moderne réputée pour son rendement élevé et sa forme allongée, cylindrique et régulière. Les racines sont robustes et ont une chair blanche, dense et douce, idéale pour les cuissons longues. Elle est appréciée pour sa capacité à conserver sa fermeté, ce qui en fait un choix privilégié pour les plats mijotés et les gratins.
Lieu de pousse : Cultivé en Nouvelle-Aquitaine et Bretagne, dans des sols bien amendés.
Saison : Récolté principalement d’octobre à avril, avec un pic en hiver.
Le panais ‘Tender and True’ est apprécié pour son goût doux et légèrement sucré, avec une chair fine et tendre. Sa racine est longue, droite, et bien formée, ce qui en fait une variété facile à éplucher et à préparer. Elle est souvent utilisée en potage ou en purée pour sa saveur délicate.
Lieu de pousse : Cultivé majoritairement dans le Centre-Val de Loire et en Bourgogne-Franche-Comté, dans des sols riches.
Saison : Cultivé dans le Centre-Val de Loire et en Bourgogne-Franche-Comté, dans des sols riches.
Le panais ‘White Gem’ se distingue par ses racines courtes et trapues, à la peau blanche et lisse. Sa chair est tendre et légèrement sucrée, offrant une excellente saveur après cuisson. Facile à cultiver et à cuisiner, il est parfait pour les soupes, purées et rôtis, car il conserve bien sa texture.
Lieu de pousse : Cultivé majoritairement en Île-de-France, Nord, et Grand Est.
Saison : De novembre à février, avec un pic en hiver.
Le panais ‘Half Long de Guernesey’ est une variété traditionnelle, reconnue pour sa racine trapue et courte, légèrement conique. Sa chair blanche est douce, parfumée, et très agréable en bouche. Cette variété est particulièrement appréciée pour sa texture tendre, qui convient parfaitement aux soupes, purées et ragoûts. Elle est aussi prisée pour sa capacité à bien se conserver après récolte, ce qui en fait un choix idéal pour une consommation hivernale.
Lieu de pousse : Principalement cultivée en Normandie et dans les Hauts-de-France, cette variété s’épanouit dans les sols profonds et bien drainés.
Saison : Disponible de septembre à mars, avec un pic de récolte en automne et en début d’hiver, quand les racines sont à leur pleine maturité.
La variété de panais ‘Javelin’ est une sélection moderne réputée pour son rendement élevé et sa forme allongée, cylindrique et régulière. Les racines sont robustes et ont une chair blanche, dense et douce, idéale pour les cuissons longues. Elle est appréciée pour sa capacité à conserver sa fermeté, ce qui en fait un choix privilégié pour les plats mijotés et les gratins.
Lieu de pousse : Cultivé en Nouvelle-Aquitaine et Bretagne, dans des sols bien amendés.
Saison : Récolté principalement d’octobre à avril, avec un pic en hiver.
Le panais ‘Tender and True’ est apprécié pour son goût doux et légèrement sucré, avec une chair fine et tendre. Sa racine est longue, droite, et bien formée, ce qui en fait une variété facile à éplucher et à préparer. Elle est souvent utilisée en potage ou en purée pour sa saveur délicate.
Lieu de pousse : Cultivé majoritairement dans le Centre-Val de Loire et en Bourgogne-Franche-Comté, dans des sols riches.
Saison : Cultivé dans le Centre-Val de Loire et en Bourgogne-Franche-Comté, dans des sols riches.
Le panais ‘White Gem’ se distingue par ses racines courtes et trapues, à la peau blanche et lisse. Sa chair est tendre et légèrement sucrée, offrant une excellente saveur après cuisson. Facile à cultiver et à cuisiner, il est parfait pour les soupes, purées et rôtis, car il conserve bien sa texture.
Lieu de pousse : Cultivé majoritairement en Île-de-France, Nord, et Grand Est.
Saison : De novembre à février, avec un pic en hiver.
Tout savoir sur le panais
Le panais est un légume-racine de la famille des Apiacées, prisé pour sa douceur et sa polyvalence en cuisine. Il existe principalement en deux saisons, l’automne et l’hiver, et se caractérise par sa chair sucrée et fondante. Source de vitamines (notamment C et B9), de minéraux comme le potassium et le magnésium, ainsi que de fibres, il aide à soutenir la digestion et à renforcer le système immunitaire. Le panais se consomme aussi bien rôti, en purée, en soupe ou encore dans des gratins, et peut être conservé tout au long de l’hiver pour en profiter toute la saison.