L'oignon
On en mange quand ?
Les variétés d'oignon
L’oignon jaune est la variété d’oignon la plus couramment cultivée en France et est très prisé en cuisine. Il se distingue par sa peau dorée et fine, ainsi que par une chair ferme, avec une saveur douce qui devient sucrée à la cuisson. Il est idéal pour les plats mijotés, les soupes, ou pour agrémenter des rôtis, et sa bonne conservation permet de l’utiliser toute l’année.
Lieu de pousse : Principalement cultivé dans les régions du Centre et du Nord de la France, en Bretagne, et en Nouvelle-Aquitaine.
Saison : Disponible de juin à mars, avec un pic de récolte à la fin de l’été.
L’oignon rouge, reconnaissable à sa couleur pourpre, est une variété qui offre une saveur douce, légèrement sucrée et moins piquante que l’oignon jaune, surtout lorsqu’il est consommé cru. C’est un excellent choix pour les salades, les marinades, et les burgers. En France, les variétés comme l’oignon rouge de Brunswick et celui de Toulouges sont particulièrement appréciées.
Lieu de pousse : Cultivé surtout en région Occitanie, en Provence-Alpes-Côte d’Azur et dans certaines régions de l’Ouest.
Saison : Disponible de juillet à octobre, avec un pic de récolte en août et septembre.
L’oignon blanc est un oignon à la saveur douce et légèrement sucrée, souvent consommé frais ou mariné. Il est facile à reconnaître grâce à sa couleur blanche et sa petite taille, et il est populaire dans les salades, les crudités ou comme condiment. Parmi les variétés françaises, La Reine des Glaces est particulièrement cultivée.
Lieu de pousse : Surtout cultivé dans les régions méditerranéennes comme la Provence et en Île-de-France.
Saison : Disponible de mars à mai pour les variétés primeurs, et en septembre pour les autres variétés.
L’oignon doux, tel que l’oignon doux des Cévennes ou celui de Trébons, est célèbre pour sa chair tendre, juteuse et peu piquante. Avec sa douceur naturelle, il est idéal pour être consommé cru, dans les salades ou comme garniture. Sa saveur délicate s’intègre bien dans des plats où l’acidité est réduite.
Lieu de pousse : Cultivé dans les Cévennes pour l’oignon doux des Cévennes et dans le Sud-Ouest pour celui de Trébons.
Saison : Disponible de septembre à décembre, avec un pic de récolte en octobre et novembre.
L’oignon jaune est la variété d’oignon la plus couramment cultivée en France et est très prisé en cuisine. Il se distingue par sa peau dorée et fine, ainsi que par une chair ferme, avec une saveur douce qui devient sucrée à la cuisson. Il est idéal pour les plats mijotés, les soupes, ou pour agrémenter des rôtis, et sa bonne conservation permet de l’utiliser toute l’année.
Lieu de pousse : Principalement cultivé dans les régions du Centre et du Nord de la France, en Bretagne, et en Nouvelle-Aquitaine.
Saison : Disponible de juin à mars, avec un pic de récolte à la fin de l’été.
L’oignon rouge, reconnaissable à sa couleur pourpre, est une variété qui offre une saveur douce, légèrement sucrée et moins piquante que l’oignon jaune, surtout lorsqu’il est consommé cru. C’est un excellent choix pour les salades, les marinades, et les burgers. En France, les variétés comme l’oignon rouge de Brunswick et celui de Toulouges sont particulièrement appréciées.
Lieu de pousse : Cultivé surtout en région Occitanie, en Provence-Alpes-Côte d’Azur et dans certaines régions de l’Ouest.
Saison : Disponible de juillet à octobre, avec un pic de récolte en août et septembre.
L’oignon blanc est un oignon à la saveur douce et légèrement sucrée, souvent consommé frais ou mariné. Il est facile à reconnaître grâce à sa couleur blanche et sa petite taille, et il est populaire dans les salades, les crudités ou comme condiment. Parmi les variétés françaises, La Reine des Glaces est particulièrement cultivée.
Lieu de pousse : Surtout cultivé dans les régions méditerranéennes comme la Provence et en Île-de-France.
Saison : Disponible de mars à mai pour les variétés primeurs, et en septembre pour les autres variétés.
L’oignon doux, tel que l’oignon doux des Cévennes ou celui de Trébons, est célèbre pour sa chair tendre, juteuse et peu piquante. Avec sa douceur naturelle, il est idéal pour être consommé cru, dans les salades ou comme garniture. Sa saveur délicate s’intègre bien dans des plats où l’acidité est réduite.
Lieu de pousse : Cultivé dans les Cévennes pour l’oignon doux des Cévennes et dans le Sud-Ouest pour celui de Trébons.
Saison : Disponible de septembre à décembre, avec un pic de récolte en octobre et novembre.
Tout savoir sur l'oignon
L’oignon est un légume de la famille des Liliacées, cultivé dans le monde entier. Il existe plusieurs variétés d’oignons, comme l’oignon jaune, l’oignon rouge et l’oignon blanc, chacune ayant des caractéristiques de goût et d’utilisation distinctes. L’oignon est connu pour ses vertus en cuisine, mais aussi pour ses bienfaits sur la santé, étant riche en vitamines, antioxydants et propriétés anti-inflammatoires. Utilisé cru dans les salades, ou cuit dans une multitude de plats, l’oignon peut aussi se conserver longtemps, en particulier les variétés de conservation, qui se gardent plusieurs mois dans des conditions appropriées.
Conservation
1 à 2 mois à l’air ambiant / 3 ou 4 jours dans le bac à légumes
Apport
40 kcal pour 100g
Emissions
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