L'échalote
On en mange quand ?
En France, l’échalote se consomme toute l’année, bien que sa récolte principale se situe entre le printemps et l’automne. Elle est particulièrement prisée dans la cuisine traditionnelle, crue dans les vinaigrettes et salades, ou cuite pour relever les sauces, soupes, viandes et plats mijotés. Elle est souvent utilisée pour parfumer les recettes du terroir, notamment dans les régions du Sud-Ouest ou de la Normandie, et est un ingrédient clé des cuisines locales, apportant une saveur douce et délicate.
Les variétés d'échalote
L’échalote grise est une variété ancienne, avec une peau fine et une chair ferme au goût légèrement piquant. Elle est idéale pour parfumer les sauces et les plats mijotés sans être trop dominante.
Lieu de pousse : Principalement cultivée en Centre-Val de Loire et dans d’autres régions agricoles françaises.
Saison : Récoltée entre juin et août, disponible tout au long de l’année.
L’échalote rose, aussi appelée échalote de Roscoff, se distingue par sa douceur et son goût sucré. Elle est souvent utilisée crue dans les salades et vinaigrettes grâce à sa saveur délicate.
Lieu de pousse : Cultivée principalement en Bretagne, notamment autour de Roscoff.
Saison : Récoltée de juillet à août, disponible de juillet à octobre.
L’échalote de Jersey possède une peau rouge et une chair particulièrement douce et sucrée. Elle est idéale pour les plats mijotés et les sauces raffinées.
Lieu de pousse : Principalement cultivée sur l’île de Jersey, mais également en Normandie.
Saison : Récoltée de juin à juillet, disponible jusqu’à l’automne.
L’échalote longue se caractérise par sa forme allongée et sa saveur subtile. Elle est parfaite pour les plats qui nécessitent une cuisson prolongée, grâce à son goût doux et sa bonne conservation.
Lieu de pousse : Cultivée principalement dans le Sud-Ouest de la France, notamment en Nouvelle-Aquitaine.
Saison : Récoltée de juillet à août, disponible jusqu’au printemps suivant.
L’échalote grise est une variété ancienne, avec une peau fine et une chair ferme au goût légèrement piquant. Elle est idéale pour parfumer les sauces et les plats mijotés sans être trop dominante.
Lieu de pousse : Principalement cultivée en Centre-Val de Loire et dans d’autres régions agricoles françaises.
Saison : Récoltée entre juin et août, disponible tout au long de l’année.
L’échalote rose, aussi appelée échalote de Roscoff, se distingue par sa douceur et son goût sucré. Elle est souvent utilisée crue dans les salades et vinaigrettes grâce à sa saveur délicate.
Lieu de pousse : Cultivée principalement en Bretagne, notamment autour de Roscoff.
Saison : Récoltée de juillet à août, disponible de juillet à octobre.
L’échalote de Jersey possède une peau rouge et une chair particulièrement douce et sucrée. Elle est idéale pour les plats mijotés et les sauces raffinées.
Lieu de pousse : Principalement cultivée sur l’île de Jersey, mais également en Normandie.
Saison : Récoltée de juin à juillet, disponible jusqu’à l’automne.
L’échalote longue se caractérise par sa forme allongée et sa saveur subtile. Elle est parfaite pour les plats qui nécessitent une cuisson prolongée, grâce à son goût doux et sa bonne conservation.
Lieu de pousse : Cultivée principalement dans le Sud-Ouest de la France, notamment en Nouvelle-Aquitaine.
Saison : Récoltée de juillet à août, disponible jusqu’au printemps suivant.
Tout savoir sur l'échalote
L’échalote, appartenant à la famille des Amaryllidacées, est un ingrédient essentiel de la cuisine française, apprécié pour sa saveur douce et délicate. Originaire du Moyen-Orient, elle a été introduite en Europe au Moyen Âge et est rapidement devenue un incontournable des recettes traditionnelles. Plus douce que l’oignon, elle offre une note légèrement piquante lorsqu’elle est crue et se révèle sucrée une fois cuite. En plus de ses qualités gustatives, l’échalote possède des vertus médicinales, notamment des propriétés antibactériennes et digestives.
Conservation
1 ou 2 mois au sec, frais et ombre / 2 à 3 jours dans le bac à légumes
Apport
66 kcal pour 100g
Emissions
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