Mélanger les 80 g de farine de sarrasin et les 80 g de farine de petit épeautre. Ajouter les 75 g de beurre salé coupé en morceaux. Pétrir la pâte en ajoutant petit à petit 5 cl d’eau jusqu’à obtenir une consistance homogène. Former une boule avec la pâte, l’envelopper dans un film plastique et la réfrigérer pendant 1 heure.

Pendant ce temps, nettoyer les 4 poireaux et les couper en deux. Cuire les poireaux à la vapeur pendant environ 15 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres.

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).

Dans un récipient, mélanger les 3 œufs avec les 25 cl de crème liquide. Ajouter le 1/2 bouquet de persil émincé, la cuillère à café de curcuma et les dés de livarot écroûté. Bien mélanger jusqu’à obtenir un appareil homogène.

Étaler la pâte sur un plan de travail fariné et tapisser un moule à tarte préalablement huilé. Disposer les poireaux cuits sur le fond de tarte. Verser l’appareil à base d’œufs et de crème sur les poireaux.

Enfourner la tarte dans le four préchauffé à 180°C pendant environ 40 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit dorée et cuite à cœur.

Une fois cuite, sortir la tarte du four et la laisser tiédir avant de la démouler et de la servir.