Velouté de potiron au foie gras
- 1 heure
- Prix moyen/élevé
- Hiver
Ingrédients
- 1 cuillère à soupe de graisse d’oie
- 1 oignon émincé
- 400 grammes de potiron coupé en cube
- 200 grammes de pomme de terre en cube
- 1 litre de bouillon de volaille
- 25 centilitres de crème
- Sel & Poivre
- 1 poignée de noisettes concassées
- 100 grammes de foie gras cru
- 2 jaunes d’œufs
Préparation
- Dans une casserole, faire fondre la graisse. Ajouter l’oignon et le faire revenir jusqu’à ce qu’il soit doré. Ensuite, rissoler les pommes de terre et le potiron dans la même casserole.
- Ajouter le bouillon dans la casserole contenant les légumes rissolés. Laisser mijoter pendant environ 30 minutes, ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
- Une fois les légumes cuits, mixer le contenu de la casserole jusqu’à obtenir un mélange lisse et homogène.
- Dans un bol, mélanger la crème avec les jaunes d’œufs. Incorporer ce mélange dans la casserole contenant le bouillon et les légumes mixés.
- Dans une poêle sèche, torréfier les noisettes concassées jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées et dégagent un arôme grillé.
- Dans une autre poêle, griller les cubes de foie gras jusqu’à ce qu’ils soient dorés de chaque côté. Éponger l’excès de graisse et saler légèrement.
- Répartir les cubes de foie gras et les noisettes torréfiées dans les assiettes individuelles. Verser le velouté de potiron chaud sur le dessus.
- Servir immédiatement et déguster ce délicieux velouté de potiron au foie gras.
Le saviez vous ?
La recette du velouté de potiron au foie gras est non seulement délicieuse, mais elle a également une histoire fascinante ! Saviez-vous que cette combinaison exquise a été créée par le célèbre chef français, Paul Bocuse ?
En effet, Paul Bocuse, connu pour son innovation et son excellence culinaire, a été le pionnier de nombreuses recettes emblématiques de la cuisine française. Le velouté de potiron au foie gras est l’une de ses créations les plus célèbres, mariant la douceur veloutée du potiron avec la richesse et la décadence du foie gras. Cette combinaison inattendue mais divine est devenue un incontournable des menus gastronomiques à travers le monde.
Ainsi, chaque fois que vous dégustez ce délicieux velouté, rappelez-vous de l’héritage culinaire exceptionnel de Paul Bocuse, qui a su marier les saveurs avec maestria pour créer des plats aussi mémorables que savoureux !